Chupe de machas sobre ensalada a la chilena


Maridaje: Santa Digna Estelado Rosé

INGREDIENTES:


50 grs, machas
25 grs, cebolla
15 grs cebollín
10 grs, cilantro
5 grs, jengibre
40 grs, pan
100 cc, leche
15 grs, parmesano
80 grs, tomates
25 grs, cebolla
15 grs, ají verde
15 cc, aceite oliva





PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla en brunoise y el cebollín en chifonade, sofreír con ajo y luego incorporar el pan remojado en leche, además de las machas, el jengibre picado y el queso parmesano, disponer en greda y llevar a horno, mientras hacemos la ensalada chilena, con tomates cherry, cebolla en pluma y el ají, para el montaje disponer la greda con el chupe gratinado y la mini ensalada..